Thaumatin BetterSteviadan ko'ra?
Kundalik hayotimizda har xil turdagi shirinliklarni uchratishimiz mumkin. Bugun tanishamiztautin tatlandırıcıva taumatin kukuni va steviya ekstrakti o'rtasidagi farqlarni ko'rib chiqing.
1. Tavmatin haqida qisqacha ma'lumot
Taumatin, shuningdek, Thaumatococcus danielli nomi bilan ham tanilgan, tabiiy o'simlikning qattiq perikarpidan olingan super-shirin modda bo'lib, tabiiy proteinli tatlandırıcı hisoblanadi.
(1) Taumatinning shirinligi
Thaumatin juda yuqori shirinlikka ega, bu saxarozadan taxminan 1600 baravar ko'p. O'ziga xos shirinlik turli konsentratsiyalarda farq qiladi. Masalan, 0,00011 da u 5500-8000 marta shirinroq; 0,001 da u 3500 marta shirinroq; 0,01 da u 1300 marta shirinroq; va 0,02 bo'lsa, u 850 marta shirinroq
(2) Ta'm xususiyatlari
Sof shirinlik: Thaumatinning o'zi saxarozaga juda yaqin bo'lgan juda sof shirinlikka ega.
Kechiktirilgan boshlanish va uzoq{0}}shirinlik: uning shirinlik hissi biroz kechikadi (saxarozanikiga qaraganda bir oz sekinroq), lekin shirinlik juda uzoq davom etadi, og'izda bir necha daqiqa yoki undan ham uzoqroq turishi mumkin. Bu uning diqqatga sazovor xususiyatlaridan biridir.
Lazzat kuchaytirgich: Somatame nafaqat shirinlikni ta'minlaydi, balki o'ziga xos ta'mni o'zgartirish va yaxshilash effektiga ham ega. Bu vanil, yalpiz, mevalar (ayniqsa, rezavorlar), kakao, qahva va boshqalarning ta'mini oshirishi mumkin, bu esa umumiy ta'mni to'liqroq, yumaloqroq va mustahkamroq qiladi. Bu, ayniqsa, saqich, ichimliklar va shakarlamalarda qimmatlidir.
(3) Fizikaviy va kimyoviy xossalari
Thaumatin - oqdan krem ranggacha{0}}xushsiz kukun.
Yomon termal barqarorlik: Thaumatinning eng katta zaifligi uning termal beqarorligidir. Yuqori haroratda ishlov berishda (pishirish va sterilizatsiya kabi)-o‘zining shirinligini tezda yo‘qotadi. Bu issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan mahsulotlarda qo'llanilishini keskin cheklaydi.
PH barqarorligi: kislotali va neytral muhitda nisbatan barqaror, ammo kuchli ishqoriy sharoitda beqaror.
Eruvchanligi: suvda oson eriydi.
Kaloriya-bepul/Qon shakarini ko'tarmaydi: Protein sifatida u o'z-o'zidan deyarli hech qanday kaloriya bermaydi va qon shakarini ko'tarilishiga olib kelmaydi, shuning uchun uni diabetga chalinganlar va qon shakarini nazorat qiladiganlar uchun mos qiladi.
(4) Xavfsizlik
Thaumatin JECFA, FDA va EFSA kabi ko'plab xalqaro nufuzli institutlar tomonidan xavfsiz oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida baholangan. U organizmda hazm qilinadi va aminokislotalarga parchalanadi
(5) Ilova maydonlari
U asosan yuqori{0}}haroratli ishlov berishni talab qilmaydigan yoki keyinroq qoʻshiladigan yuqori-haroratli ishlov berishni talab qilmaydigan oziq-ovqat va ichimliklarda qoʻllaniladi.
Odatda qoʻllanilishi: saqich (uzoq davom etadigan shirinlik va taʼmni yaxshilash imkoniyatlaridan foydalangan holda), ichimliklar (ayniqsa, keyinroq qoʻshiladiganlar), sut mahsulotlari (qatiq, muzqaymoq), dasturxonga shirinliklar, konfetlar (past haroratda qayta ishlangan qattiq konfetlar va boshqalar) va ayrim sogʻliq uchun qoʻshimchalar.
Ilovalar uchun mos emas: pishirilgan mahsulotlar, yuqori haroratli sterilizatsiyani talab qiluvchi konservalar/ichimliklar, issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladigan soslar va h.k.
2. Taumatin steviyadan yaxshiroqmi?
Stevia steviya o'simlikining barglaridan olingan tatlandırıcı bo'lib, uning asosiy shirin komponenti steviosid, Thaumatin va steviya ekstrakti ikkalasi ham tatlandırıcılarga tegishli, ammo ular turli o'simliklardan olinadi va aniq kimyoviy tarkib va xususiyatlarga ega. Quyida ularning farqlari keltirilgan.
Qaysi biri yaxshiroq ekanini aytish uchun biz ikkala ingredientni ham tushunishimiz va sizga mos keladigan tatlandırıcıni tanlash uchun ularni solishtirishimiz kerak.
|
Xarakterli |
Taumatin |
Stevia (Reb A, Reb M, Reb D kabi yuqori-soflikdagi steviozid ekstraktlari) |
|
Kelib chiqishi |
Thaumatococcus danielli mevasidagi oqsil |
Stevia barglaridagi glikozid birikmalari |
|
Shirinlik |
Juda yuqori, saxarozadan 1600-3000 marta |
Yuqori, saxarozadan 200-400 baravar (umumiy yuqori{2}}tozalik ekstraktlari) |
|
Shirin ta'm xususiyatlari |
Sof (saxarozaga yaqin), shirinligi sekin boshlanadi va juda uzoq ta'mga ega |
U achchiq ta'mga, metall ta'mga, qizilmiya ta'miga yoki o'tkir ta'mga ega bo'lishi mumkin (ayniqsa, erta Reb A), uzoqroq shirin ta'mga ega, ammo taumin kabi shirin emas. Zamonaviy yuqori{1}}tozalik ekstraktlarining (masalan, Reb M va Reb D) ta'mi ancha yaxshilandi, saxarozanikiga yaqinlashdi, juda yumshoq yoki hatto mavjud bo'lmagan-ta'mga ega. |
|
Noyob afzallik |
Ajoyib ta'mni yaxshilash effekti (vanil, meva, yalpiz va boshqalarning ta'mini oshirish), sof shirinlik |
U yaxshi termal barqarorlik va pH barqarorligi (keng qo'llanilishi), nisbatan arzon narx va kengroq manbalar / ko'proq ishlab chiqarishga ega. |
|
Asosiy kamchilik |
U juda yomon termal barqarorlikka ega (issiqlik bilan ishlov berish uchun ishlatib bo'lmaydi) |
Ba'zi mahsulotlarda yoqimsiz ta'mlar saqlanib qolishi mumkin (yuqori{0}}sifatli ekstraktlar tanlanishi kerak) va ularning ta'mini yaxshilash effekti tauminnikiga qaraganda unchalik yaxshi emas. |
|
Barqarorlik |
Yomon: issiqlikka juda sezgir va inaktivatsiyaga moyil. Kuchli ishqorga sezgir. |
Yaxshi: U mukammal issiqlikka chidamliligi va kislota va gidroksidi qarshilikka ega va ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sharoitlariga (pishirish, sterilizatsiya, ichimliklar va boshqalar) mos keladi. |
|
Ilova |
Sovuq{0}}qayta ishlangan yoki keyinroq{1}}qo‘shilgan mahsulotlar (saqich, ichimliklar, sut mahsulotlari, dasturxonga shirinliklar) bilan cheklangan |
Bu deyarli barcha oziq-ovqat va ichimliklar sohalariga (ichimliklar, non pishirish, sut mahsulotlari, shakarlamalar, soslar, stol tatlandırıcıları va boshqalar) qo'llaniladi. |
|
Normativ holat |
Katta bozorlarda foydalanish uchun tasdiqlangan |
Katta bozorlarda foydalanish uchun tasdiqlangan |
|
Kaloriya / qon shakar |
deyarli nolga teng |
deyarli nolga teng |
Qaysi tatlandırıcı yaxshiroq ekanligini oddiygina ayta olmaymiz.Taumatin va steviya ekstraktihar birining tegishli holatlari bor. Tanlashda biz haqiqiy ishlab chiqarish ehtiyojlarimizdan kelib chiqib tanlashimiz kerak
Xi'an Season Biotexnology Ar-ge ishlab chiqarishga ixtisoslashgan va turli xil tatlandırıcılar sotadi, mijozlarning turli ishlab chiqarish talablariga javob beradi. Blow - bu biz ishlab chiqaradigan boshqa tatlandırıcılar va farqlar,
Agar siz yuqori sifatli tatlandırıcı izlayotgan bo'lsangiz
Sukraloza kukuni, Neotam, NHDC,Taumatin kukuni, Stevia ekstrakti, monk meva ekstrakti va boshqalar tatlandırıcılar, pls biz bilan bog'laning!
Aloqa ma'lumotlari:
Email:sales08@xaseason.com
Telefon/Whatsapp/Wechat:+86 18710430618