Nima DoesAlfaAmilaza fermenti kukuniQiladimi?
Oziq-ovqat sanoatidagi barcha odamlar amilaza bilan aloqa qilishlari kerak edi. Bugun keling, chuqurroq ko'rib chiqaylikAlfa amilaza fermenti kukuniushbu maqola orqali ushbu oziq-ovqat fermenti.
1. Amilaza nima?
Oziq-ovqat amilaza{0}} oziq-ovqat sanoatida ishlatiladigan biologik ferment preparatidir. U kraxmalning gidrolizini (parchalanishini) samarali va aniq katalizlaydi, uni dekstrin, oligosakkaridlar, maltoza va glyukoza kabi kichikroq molekulalarga aylantiradi. Bu zamonaviy oziq-ovqat sanoatida eng muhim va keng qo'llaniladigan ferment preparatlaridan biridir.
Alfa amilaza nima?
Alfa{0}}amilaza kraxmaldagi -1,4-glikozid aloqalarini, jumladan amiloza va amilopektinni gidrolizlashga qodir endonukleazadir. Bu amilaza oilasining eng muhim va asosiy a'zosi bo'lib, uning ta'sir qilish joyi kraxmal molekulasi ichida joylashganligi uchun nomlangan.
Oddiy qilib aytganda, kraxmal molekulasini glyukoza birliklaridan tashkil topgan uzun zanjir (yoki tarmoqlangan zanjir) sifatida tasavvur qiling{0}}amilaza zanjir ichida tasodifiy kesilishi mumkin bo'lgan "molekulyar qaychi"ga o'xshaydi va shu bilan uzun{1}}zanjirli kraxmal makromoleglarini tezda parchalaydi.
Xi'Sezon biotexnologiyasi alfa amilaza kukuni spetsifikatsiyasi ma'lumotlar varag'i:
|
TAHLIL |
XUSUSIYAT |
NATIJALAR |
|
To'r |
98% 80 meshdan o'tadi |
Mos keladi |
|
Fermentning faolligi |
20000u/g dan katta yoki unga teng |
Mos keladi |
|
Quritishda yo'qotish |
8,0% dan kam yoki unga teng |
1.45% |
|
Olovni yo'qotish |
8,0% dan kam yoki unga teng |
1.30% |
|
Og'ir metallar |
＜20 mg/kg |
＜3 mg/kg |
|
Pb |
＜10 mg/k |
＜1,1 mg/kg |
|
Sifatida |
＜10 mg/kg |
＜0,4 mg/kg |
|
Jami plastinka soni |
5000cfu/g dan kam yoki unga teng |
1000 cfu/g |
|
TE |
<30cfu/g |
Yo'q |
|
Salmonellalar |
25 grammda yo'q |
Yo'q |
|
Xamirturush va mog'or |
<100 cfu/g |
Yo'q |
2.Alfa{1}}amilazaning xarakteristikasi va ta'sir mexanizmi
(1)Ta'sir qilish usuli: endonukleaza
Zanjir oxiridan kesa boshlagan ekzonukleazlardan (masalan, -amilaza va amilaza) farqli o'laroq, -amilaza kraxmal molekulalari ichidagi -1,4-glikozid bog'lariga tasodifiy hujum qiladi. Ushbu harakat usuli kraxmal eritmasining viskozitesini tezda kamaytirishga imkon beradi, shuning uchun bu jarayon "suyultirish" deb ham ataladi.
(2)Mahsulot xususiyatlari
-Amilaza gidrolizlovchi kraxmal mahsuloti turli uzunlikdagi oligosakkaridlar va dekstrinlar aralashmasidir. U -1,6-glikozid bog'ini (amilopektinning shoxlanish nuqtasi) gidroliz qila olmagani uchun uning yakuniy mahsuloti -1,6-bog' bilan chegaralangan dekstrinni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, u tasodifiy kesilganligi sababli, mahsulotda oz miqdorda maltoz va glyukoza ham bo'ladi.
(3)Asosiy funktsiyalari: yopishqoqlikni kamaytirish va suyultirish
Kraxmal suvda qizdirilsa, u jelatinlanadi va juda yopishqoq jelga o'xshash moddani-hosil qiladi, bu esa sanoatda qayta ishlashda katta qiyinchiliklarga olib keladi. -Amilazaning asosiy vazifasi uzun{3}}zanjirli kraxmalni yuqori haroratlarda tez kesish, bulamazning yopishqoqligini sezilarli darajada pasaytirish va uni juda suyuq holga keltirish, shu tariqa saxarifikatsiya kabi keyingi jarayonlar uchun sharoit yaratishdir.
3. Alfa amilazaManba
-amilaza tabiatda juda keng tarqalgan.
Hayvonot manbalari:tupurik (shuning uchun "guruchni chaynash uni shirin qiladi" fenomeni), oshqozon osti bezi. Inson organizmidagi tuprik bezlari tomonidan ajralib chiqadigan tuprik amilazasi ovqat hazm qilish jarayonining birinchi bosqichidir.
O'simlik manbalari:arpa malti (an'anaviy pivo tayyorlashning asosi), urug'lar, ildiz mevalari.
Mikrob manbalari (asosiy sanoat manbalari):
(1)Bakteriyalar: Bacillus subtilis issiqlikka chidamli -amilaza ishlab chiqarish uchun asosiy shtamm bo'lib, uning fermentining optimal harorati 90 darajadan yuqori bo'lishi mumkin.
(2) Aspergillus oryzae va Aspergillus Niger kabi qo'ziqorinlar -amilaza ishlab chiqaradi va ularning optimal harorati odatda nisbatan past (50-70 daraja).
4. Alfa{1}}amilazaning asosiy funksiyalari va ta'siri va ularning tegishli qo'llanish sohalari
1. Alfa amilazas ichidatarx shakar va sirop sanoati
(1)Funktsiya:Bu amilazaning -miqyosidagi eng katta -qo‘llanilishi. "Suyultirish" glyukoza siropi, maltoza siropi va yuqori fruktozali makkajo'xori siropini ishlab chiqarishdagi birinchi qadamdir. Yuqori{4}}haroratga chidamli -amilaza (odatda Bacillus subtilis kabi bakteriyalardan olinadi) kraxmalli eritmani 90-105 daraja yuqori haroratda tez suyultirish uchun ishlatiladi, bu uning yopishqoqligini sezilarli darajada kamaytiradi va keyingi "shakarlanish" jarayoniga tayyorlanadi.
(2)Muhimligi:Suyuqlantirilmasdan, kraxmalli atala haddan tashqari yopishqoq bo'lib qoladi, bu esa samarali aralashtirish va massa o'tkazishni amalga oshirishni imkonsiz qiladi va keyingi reaktsiyalar ham davom eta olmaydi.
2. a.dagi alfa amilazaspirtli ichimliklar va yoqilg'i etanol sanoati
(1)Funktsiya:Makkajo'xori, bug'doy va kassava kabi xom ashyolardan alkogol (jumladan, spirtli ichimliklar va yoqilg'i etanol) ishlab chiqarish jarayonida -amilaza suyuqlanish bosqichiga ham javob beradi. U don pyuresidagi kraxmalni parchalaydi, uni oson nasos va sovutish uchun yupqaroq qiladi va xamirturush fermentatsiyasi uchun konvertatsiya qilinadigan shakar prekursorlarini beradi.
(2) Muhimligi:Xom ashyodan foydalanish darajasini oshirish, ishlab chiqarish aylanishini qisqartirish va energiya sarfini kamaytirish.
3. b.dagi alfa amilazasanoat
(1)Funktsiya
1) Xamirturushni energiya bilan ta'minlash: Undagi shikastlangan kraxmal donalarini maltoza kabi kichik{1}}molekulali shakarlarga parchalash xamirturush fermentatsiyasi uchun etarli ozuqa moddalarini ta'minlaydi, ko'proq karbonat angidrid hosil qiladi va shu bilan non hajmini oshiradi va uning tuzilishini yumshoq qiladi.
2)Sifatni yaxshilash: Maillard reaktsiyasida ishtirok etish nonning oltin qobig'ini va pishirishning o'ziga xos xushbo'yligini shakllantirishga yordam beradi.
3) Qarishni kechiktirish: kraxmalning retrogradatsiyasiga ta'sir qilish orqali u ma'lum darajada nonning qotib qolishini va qarishini kechiktirishi mumkin.
(2)Muhimligi:Bu yuqori sifatli nonni sanoatlashgan zamonaviy ishlab chiqarishda asosiy qoʻshimchalardan biri hisoblanadi.
4. b.dagi alfa amilazapivo tayyorlash
(1)Funktsiya
1)Yordamchi moddalarni suyultirish: Guruch va makkajoʻxori kabi solodsiz qoʻshimcha moddalarni qoʻllashda avvalo ularning kraxmalini -amilaza bilan yuqori haroratda suyultirish, soʻngra solod pyuresi bilan aralashtirish kerak.
2) Qo'shimcha ferment faolligi: kraxmalning to'liq konversiyasini ta'minlang, shakarlanish hosildorligini oshiring va pivoning abiotik barqarorligini kafolatlang, qoldiq kraxmaldan kelib chiqqan loyqalikni oldini oling.
(2) Muhimligi:Pivo sifatining barqarorligini ta'minlash va iqtisodiy foydani oshirish.
5. t da alfa amilazaekstil sanoati
(1)Funktsiya:O'lchamlarni tozalash jarayonida qo'llaniladi. To'quv jarayonida iplarning mustahkamligi va aşınmaya bardoshliligini oshirish uchun o'lchamlarini (kraxmal qatlami bilan qoplangan) qilish kerak. To'quv tugallangandan so'ng, bo'yash va pardozlashdan oldin bu o'lcham qatlamini olib tashlash kerak. -amilaza mato tolalariga zarar bermasdan, bu o'lchov vositalarini samarali va maxsus ravishda parchalashi mumkin.
(2)Muhimligi:Bu an'anaviy kislota yoki oksidlovchi o'lchamini tozalash usuli o'rnini bosadigan ekologik toza va samarali biologik tozalash jarayonidir.
6.Meva va sabzavot sharbatlarini qayta ishlashda alfa amilaza
(1) Funktsiya:Ko'pgina mevalar (ayniqsa, pishmagan yoki kraxmalli navlar) sharbatdan keyin kraxmalni o'z ichiga oladi, bu esa sharbatning bulutli bo'lishiga va vaqt o'tishi bilan cho'kishiga olib kelishi mumkin. Pasterizatsiyadan oldin -amilazani qo‘shish bu kraxmallarni parchalashi, sharbatning tiniqligi va barqarorligini oshirishi hamda pasterizatsiyadan keyin loyqalanishning oldini olishi mumkin.
(2) Muhimligi:Sharbat mahsulotlarining sensorli sifati va saqlash muddatini oshiring.
7.Detarjan sanoatida alfa amilaza
(1) Funktsiya:Kir yuvish kukuni va suyuq detarjen tarkibiga qo'shimcha sifatida u maxsus kiyimdagi kraxmalli dog'larni, masalan, noodle, kartoshka pyuresi, shokolad, go'sht sharbati va boshqalarni olib tashlash uchun ishlatiladi. Zamonaviy yuvish vositalarida qo'llaniladigan fermentlar gidroksidi muhit va past haroratli yuvish sharoitlariga moslashish uchun genetik jihatdan ishlab chiqilgan.
(2) Muhimligi:Yuvish vositalarini zararsizlantirish samaradorligini oshiring va past haroratlarda{0}} energiyani tejaydigan yuvishga erishing.
8. Alfa amilaza pharmatsevtika va ozuqa sanoati
(1)Funktsiya
1)Dori:Ovqat hazm qilish agenti sifatida u ko'p fermentli tabletkalar va ovqat hazm qilish buzilishi bilan og'rigan bemorlarga oziq-ovqat tarkibidagi kraxmalni parchalashga yordam beradigan-boshqa preparatlarga tayyorlanadi.
2)Tasma:Hayvonlar ozuqasiga, ayniqsa yosh chorva mollari (masalan, cho'chqa go'shti) uchun qo'shilgan, ozuqa tarkibidagi kraxmalni yaxshiroq hazm qilishga yordam beradi, em-xashakni aylantirish tezligini va o'sish ko'rsatkichlarini yaxshilaydi.
(2)Muhimligi:Endogen fermentlarning etishmasligini to'ldirish va ozuqa moddalarining so'rilishini rag'batlantirish.
Xi'Sezon biotexnologiyasi fermenti mahsulotlari ro'yxati
Agar siz yuqori sifatli amilaza kukuni / alfa amilaza fermenti kukunini izlayotgan bo'lsangiz, pls istalgan vaqtda biz bilan bog'laning!
Aloqa ma'lumotlari:
Tian
Email:sales08@xaseason.com
Telefon/Whatsapp/Wechat: +86 18710430618